Mutfak Personeli Sınavı

Adınız ve soyadınız:

1 / 20

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta gıda güvenliğini sağlamak için yapılması gereken önemli bir uygulamadır?

Yalnızca et yemekleri için sıcaklık kontrolü yapmak

Bütün gıdaların uygun sıcaklıkta saklanmasını sağlamak

Mutfak alanının yalnızca yemek hazırlığı sırasında temizlenmesi

Çapraz bulaşmayı önlemek için sadece etler için ayrı ekipman kullanmak

2 / 20

Çalışma yüzeyleri hangi sıklıkla temizlenmelidir?

Gün sonunda bir kez

Haftada bir kez

Her kullanım sonrasında

Kirli olduğu fark edildiğinde

3 / 20

Keskin bıçaklar neden daha güvenlidir?

Daha az güç gerektirdiği için kayma riski azdır

Daha kolay bükülebilir olduğu için

Kullanımı daha zor olduğu için

Daha hafif olduğu için

4 / 20

Eller ne kadar sürede ve nasıl yıkanmalıdır?

Yemek hazırlamadan önce 5 saniye yıkanmalıdır

Sadece yağlı yemeklerden sonra yıkanmalıdır

Minimum 20 saniye boyunca sıcak su ve sabunla yıkanmalıdır

Gerekirse gıda ile temas etmeden önce yıkanmalıdır

5 / 20

Balık pişirirken tazeliğini anlamak için ne kontrol edilmelidir?

Kuyruk kısmının sertliği

Pullarının parlaklığı

Gözlerinin parlak ve şeffaf olması

Derisinin rengi

6 / 20

Marine işlemi neden yapılır?

Gıdayı sertleştirmek için

Daha hızlı pişmesi için

Gıdanın lezzetini artırmak ve yumuşatmak için

Gıdayı kurutmak için

7 / 20

"Beurre manié" (yoğrulmuş tereyağı) ile ilgili doğru bir açıklamadır?

Tereyağı ve şeker karışımıdır; tatlılarda kullanılır.

Un ve yağ karışımıdır; çorbaları koyulaştırmak için kullanılır.

Tereyağı ve un karışımıdır; sosları ve çorbaları koyulaştırmak için kullanılır.

Tereyağı ve tuz karışımıdır; kızartmalarda kullanılır.

8 / 20

Sebzeleri kaynatarak pişirirken rengi korumak için hangi işlem yapılır?

Pişirme süresini uzatmak

Kaynar sudan hemen sonra buzlu suya almak

Tuzu azaltmak

Sebzeleri yağlamak

9 / 20

Konveksiyonlu fırının en büyük avantajı nedir?

Elektrik tasarrufu sağlaması

Havanın eşit dağılımıyla gıdanın eşit pişmesini sağlaması

Daha büyük olması

Daha kolay temizlenmesi

10 / 20

Gıda termometresi hangi amaçla kullanılır?

Gıdanın tazeliğini ölçmek için

Gıdanın iç sıcaklığını kontrol etmek için

Suyun kaynama noktasını ölçmek için

Gıdaların ağırlığını ölçmek için

11 / 20

Mutfakta bir yangın durumunda önce ne yapılmalıdır?

Gaz veya elektrik akımını kesmek

Su dökmek

Panik yapmak

Hemen yangın tüpünü kullanmak

12 / 20

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı önlemenin bir yoludur?

Aynı bıçağı sebze ve et için kullanmak

Temiz bir kesim tahtası kullanmamak

Eller kirliyken yemek hazırlamak

Farklı türdeki gıdalar için ayrı ekipman kullanmak

13 / 20

Aşağıdaki yemeklerden hangisi düşük sıcaklıkta uzun sürede pişirilir?

Izgara tavuk

Haşlanmış makarna

Vakumlu pişirme yöntemiyle pişirilen et

Kızartılmış sebzeler

14 / 20

Paslanmaz çelik mutfak ekipmanlarının avantajı nedir?

Daha hafif olması

Kolay temizlenebilir ve dayanıklı olması

Daha ucuz olması

Çabuk ısınması

15 / 20

Et ürünleri kaç derecede muhafaza edilmelidir?

10°C – 15°C

0°C – 4°C

5°C – 8°C

-18°C

16 / 20

Soğuk zincir neyi ifade eder?

Gıdaların bozulmadan taşınmasını sağlamak için uygun sıcaklıkta saklanmasını

Soğutucuların bakımını

Yemeklerin dondurulmasını

Gıdaların sıcaklığının artırılmasını

17 / 20

Mutfakta kullanılan "julienne" kesim şekli nedir?

Küp şeklinde büyük parçalar

İnce uzun şeritler halinde doğrama

Küçük küpler halinde doğrama

Düzgün yuvarlak dilimler halinde doğrama

18 / 20

Mutfakta kullanılan "brunoise" kesim şekli nedir?

İnce uzun şeritler

Küp şeklinde büyük parçalar

Küçük küpler halinde doğrama

Düzgün yuvarlak dilimler

19 / 20

Kesim tahtalarında renk kodlaması neden yapılır?

Tahtaları daha kolay bulmak için

Estetik bir görünüm sağlamak için

Çapraz bulaşmayı önlemek için

Temizliği kolaylaştırmak için

20 / 20

"HACCP" sistemi neyi kontrol etmek için kullanılır?

Gıda kalitesini artırmayı

Gıda güvenliğini sağlamayı

Personel verimliliğini ölçmeyi

Maliyet hesaplamalarını yapmayı

0%